Pengertian Zat Aditif Alami dan Buatan pada Makanan beserta Contohnya

Ilustrasi || Zat aditif pada makanan

Zat Aditif makanan atau bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavour dan memperpanjang daya simpan. Selain itu dapat meningkatkan nilai gizi seperti protein, mineral dan vitamin. Penggunaan aditif makanan telah digunakan sejak zaman dahulu. Bahan aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alami dan buatan atau sintetis.Bahan tambahan makanan adalah bahan yang bukan secara alamiah merupakan bagian dari bahan makanan, tetapi terdapat dalam bahan makanan tersebut karena perlakuan saat pengolahan, penyimpanan atau pengemasan.

Agar makanan yang tersaji tersedia dalam bentuk yang lebih menarik, rasa enak, rupa dan konsistensinya baik serta awet maka sering dilakukan penambahan bahan tambahan makanan yang sering disebut zat aditif kimia (food aditiva). Adakalanya makanan yang tersedia tidak mempunyai bentuk yang menarik meskipun kandungan gizinya tinggi.

A. Jenis-Jenis Zat Aditif Makanan Alami dan Buatan beserta Contohnya

Bahan aditif makanan dapat digolongkan menjadi beberapa kelompok tertentu tergantung kegunaannya. Di bawah ini merupakan beberapa contoh zat aditif makanan, baik yang alami maupun buatan sebagai berikut:

1. Penguat rasa

a. Penguat Rasa Alami

Berbagai contoh penguat rasa alami:

bunga
cengkeh
pala,
merica,
cabai
laos,
kunyit
ketumbar.

b. Penguat Rasa Buatan

Beberapa contoh penguat rasa buatan:

monosodium glutamat/vetsin. Kristal Monosodium Glutamat (MSG) sering digunakan sebagai penguat rasa makanan buatan dan juga untuk melezatkan makanan
asam cuka
benzaldehida,
amil asetat.

2. Pemanis
a. Pemanis Alami

Contoh pemanis alami antara lain:

madu
gula kelapa/gula jawa
gula aren
stevia
gula jagung

b. Pemanis Buatan

Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa manis. Beberapa jenis/contoh pemanis buatan yang digunakan antara lain:

sakarin,
siklamat
dulsin
sorbitol
aspartam

Pemanis buatan ini juga dapat menurunkan risiko diabetes, namun siklamat merupakan zat yang bersifat karsinogen.

3. Pengawet

Bahan pengawet adalah zat kimia yang dapat menghambat kerusakan pada makanan, karena serangan bakteri, ragi, cendawan. Reaksi-reaksi kimia yang sering dan harus dikendalikan adalah reaksi oksidasi, pencoklatan (browning) dan reaksi enzimatis lainnya. Pengawetan makanan sangat menguntungkan produsen karena dapat menyimpan kelebihan bahan makanan yang ada dan dapat digunakan kembali saat musim paceklik tiba.

Contoh bahan pengawet adalah natrium benzoat, natrium nitrat, asam sitrat, dan asam sorbat.

4. Pewarna

Warna dapat memperbaiki dan memberikan daya tarik pada makanan.

a. Pewarna Alami

Penggunaan pewarna dalam bahan makanan dimulai pada akhir tahun 1800, yaitu pewarna alami. Contoh pewarna makanan alami sebagai berikut:

kunyit
daun pandan,
angkak
daun suji
coklat
wortel
karamel
daun jati

b. Pewarna Buatan

Zat warna sintetik ditemukan oleh William Henry Perkins tahun 1856, zat pewarna ini lebih stabil dan tersedia dari berbagai warna. Zat warna sintetis mulai digunakan sejak tahun 1956 .Saat ini zat warna buatan digunakan untuk industri makanan. Contohnya :

tartrazin, yaitu pewarna makanan buatan yang mempunyai banyak macam pilihan warna, di antaranya Tartrazin CI 19140, sunsetyellow FCF (jingga), karmoisin (Merah), brilliant blue FCF (biru)

Tartrazin dengan rumus kimia C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂

5. Pengental

Pengental yaitu bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu. Contoh pengental adalah pati, gelatin, dan gum (agar, alginat, karagenan).

6. Pengemulsi

Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersi lemak dalam air dan sebaliknya. Pada mayones bila tidak ada pengemulsi, maka lemak akan terpisah dari airnya. Contoh pengemulsi yaitu lesitin pada kuning telur, Gom arab dan gliserin.

Salah satu pengemulsi pada adonan kue

B. Macam-macam bahan tambahan makanan

Beberapa bahan makanan tambahan, antara lain:

1. Antioksidan

butil hidroksi anisol (BHA)
butil hidroksi toluena (BHT),
tokoferol (vitamin E)

2. pengikat logam

Maaf belum ada penjelasannya

3. Pemutih

hidrogen peroksida,
oksida klor,
benzoil peroksida
natrium hipoklorit,

4. pengatur keasaman

aluminium amonium sulfat,
kalium sulfat
natrium sulfat
asam laktat

5. Zat gizi

Belum ada penjelasan

6. Anti gumpal,

aluminium silikat
kalsium silikat,
magnesium karbonat
magnesium oksida.

C. Efek samping zat aditif

Bahan aditif juga bisa membuat penyakit jika tidak digunakan sesuai dosis, apalagi bahan aditif buatan atau sintetis. Penyakit yang biasa timbul dalam jangka waktu lama setelah menggunakan suatu bahan aditif adalah kanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain. Maka dari itu pemerintah mengatur penggunaan bahan aditif makanan secara ketat dan juga melarang penggunaan bahan aditif makanan tertentu jika dapat menimbulkan masalah kesehatan yang berbahaya. Pemerintah juga melakukan berbagai penelitian guna menemukan bahan aditif makanan yang aman dan murah.

Semoga bermanfaat